春茶科普篇
人們說的西湖龍井“香郁”，究竟是怎樣一種體驗？
文/西小茶
西湖龍井作為杭城名茶，向來以其“四絕”聞名于天下，分別是“色綠、香郁、味醇、形美”。今天主要想說的是西湖龍井的“香郁”。
首先我們來了解一下茶香。
茶葉的香氣受茶樹品種、產地、季節(jié)、采制方法等因素影響，各類茶具有其獨特的香氣風格，如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花果香、白茶的毫香。即便是同一類茶，也有地域性香氣特點。
據小西所知，在茶葉的審評過程中，除了辨別香型，還要比較香氣的純異、高低、長短。
香氣的純異是指聞到的香氣與該品種的茶應具有的香氣是否一致，是否夾雜了異味；香氣的高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分；香氣長短即香氣的持久性，從熱到冷都能聞到香氣說明香氣長，反之則短。
簡單來說，好茶應當是香氣純高持久的。
那么西湖龍井的香都是如何形容的？
干茶與茶湯的香氣略有不同，優(yōu)質的西湖龍井干茶可以感受到沁人心脾的清香，但光憑干茶香氣并不能完全確定茶的鮮靈程度。
通過開湯之后，茶葉內的芳香物質經過沸水沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來，此時的香氣更容易分別茶葉的優(yōu)劣。
感官上我們形容西湖龍井茶香氣嫩香馥郁持久、清香持久等等，但聽到更多的則是蘭香、豆香、板栗香、炒火香等等。
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通常早春開園頭采的西湖龍井，會有淡雅的蘭香，由于那時的茶葉過于幼嫩，香氣若有似無，茶湯入口回甘也會非常明顯。
而稍晚些時候采摘的西湖龍井，再晚也須得是清明節(jié)之前采摘的，會有淡淡的豆香，蘭花豆的香味更貼近些，這是自然孕育的香，獨特且從容。正是這股獨特的豆香，征服了古往今來無數文人騷客，使得西湖龍井穩(wěn)坐十大名茶的第一把交椅。
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至于板栗香，通常出現在清明節(jié)至谷雨期間采摘的西湖龍井上，且采摘時間越晚，板栗香似乎越為明顯。沒有想錯，就是冬日里街頭巷尾總能聞到的炒板栗的香味。
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而炒火香原則上來說它應該是炒制工藝流程中出了某些差錯而造成的，炒制時溫度沒有把控好，芳香物質反應過度，出現類似爆炒黃豆的香氣，這也是我們比較常見的。
蘭香與豆香通常出現在較早采摘的明前西湖龍井上，板栗香與炒火香一般會出現在采摘時間稍晚的雨前茶上。在小西看來并沒有優(yōu)劣之分，但看飲茶客的偏愛了，明前的淡雅蘭香與雨前的板栗濃香，花開兩朵，各表一枝。
最后小西想再補充一句，西湖龍井茶香的揮發(fā)，同它產地的土質、小氣候與自然景觀的“湖邊如問山多少”、“三面青山繞水天”有著不可分割的依存關系，再加之獨特的制作工藝使得茶香的揮發(fā)更加相得益彰。
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香味其實并不玄乎，小西認為，茶香應該是結合口鼻對茶的綜合感受而成的，茶友們只要靜下心來耐心品茗，就自然能夠品味到經典茶香了。
